Op 31 januari maakten wij thuis een 3 gangendiner om te genieten met vrienden. Dit diner was voor mij bijzonder omdat dit ook de periode bij mijn werkgever afsloot. Een soort rituaal van het passeren van de achterliggende periode naar de toekomstige periode.
Voor de toekomst heb ik vele ideeën, een aantal zijn zeer warm en worden uitgewerkt op het moment dat ik dit bericht schrijf.
Het diner
Als voorgerecht serveerde ik coquilles met beurre noisette, een krokantje van pancetta en kruim van vers geroosterde hazelnoten.
Hierbij dronken wij de Il Palagio "Message in a Bottle" Vermentino IGT Toscane 2024. Deze wijn toonde zich prachtig en haalde de smaken in het gerecht omhoog, zoals het hoort bij een goede wijn-spijs combinatie Zijn verleidelijke neus van wit fruit, aromatische kruiden en wilde bloemen zet zich voort in de mond, waar een frisse en subtiel minerale afdronk aan wordt toegevoegd. Bijkomstig is dat deze wijn biologische gecertificeerd. Voor mij geen USP maar mooi meegenomen.
Voor de "non-alcohol drinksters schonk ik de Saicho Sparkling Tea Hoijcha
Deze Saicho Sparkling Tea Hojicha komt rechtstreeks uit de Shizuoka Prefectuur in Japan, gemaakt van geroosterde groene thee. Het is echt umami-bommetje met smaken die doen denken aan nori zeewier, geroosterde hazelnoten en een vleugje subtiel gerookt aroma.
Het hoofdgerecht bestond uit een huisgemaakte Beef Wellington, hiervoor gebruikte ik een chateaubriand van aged black angus voor wat extra smaak, kastanjechampignons, paneermeel, sjalotten, paar tenen knoflook, tijm en peterselie. Het mengsel van deze ingrediënten wikkelde ik in pancetta om het licht aangezette stuk vlees. Op een kerntemperatuur van 48 graden 10 minuten laten rusten. Wat een weelde.. We serveerden hierbij harico verts gewikkeld in pancetta, pommes duchesses en een rode wijnsaus.
Als bijpassende wijn dronken wij de San Polo Amphora Vignamasso 2021 bio IGT Toscane.
 |
De Vignamasso, is gemaakt van één enkel perceel Sangiovese, dit perceel wordt gekenmerkt door een enorme vulkanische steen aan de ingang van de wijngaard. De wijn wordt gevinificeerd met hele druiventrossen en ondergaat een lange maceratieperiode (12 maanden) in terracotta amforen en daarna nog 6 maanden op fles. Het is een rijke en intense rode wijn, met diep respect voor het terroir van herkomst, San Polo bevestigt hiermee dat zij een van de meest innovatieve en experimentele wijnhuizen in Montalcino zijn, volledig geïnspireerd door de principes van duurzaamheid en sociale verantwoordelijkheid.
De wijn is robijnrood, niet te donker, levendig en helder. De neus onthult in de opening frisse en aangename bloemige tonen van jasmijn, viooltje en roos, gevolgd door aroma's van fruit zoals wilde aardbeien, frambozen en kersen. Hints van lavendel, zoethout en bosgrond verschijnen vervolgens, en in de afdronk geven interessante aardse en licht bloedige aroma's een gelaagd en complex geurprofiel. In de mond een aangename balans tussen jeugdigheid, zachtheid en frisheid. De structuur is aanwezig maar niet overweldigend, wat wijst op een uitstekende concentratie.
Als alcoholvrij alternatief schonken wij de Villbrygg - Fjell 01
Een bijzondere wijn proxy uit Noorwegen die onze zintuigen verraste. Deze drank heeft een harmonieuze balans, perfect voor degene die op zoek is naar iets unieks en verfijnds. In de smaak heeft het een lichte bitterheid, verrijkt met wilde bosbessen toon die lang blijft hangen. Je proeft ook de subtiele nuances van berkenbladeren, rozemarijn en citroengras. De gebruikte ingrediënten bieden niet alleen een luxueuze smaakervaring, maar ook een connectie met de natuur.
Het driegangen diner sloten wij af met een chocolade lava cake met Amarenen (kersen) ijs en slagroom.
Bij dit rijke gerecht dronken we de De Stefani Refontolo Passite 2013, wat een pracht. Na ruim 12 jaar nog heel veel kracht, fruit en mooie zuren.
In Refrontolo (plaatsje nabij Venetie), een UNESCO-werelderfgoedlocatie, kent de productie van deze wijn een traditie die teruggaat tot 1400. Deze wijn werd door moeders gedronken na de geboorte van hun zoons, vanwege de herstellende eigenschappen. De Marzemino Passito uit Refrontolo maakte ook indruk op Mozart, die er zelfs over schreef in zijn opera Don Giovanni: "die voortreffelijke Marzemino". Hij ontving deze wijn namelijk van meneer Da Ponte uit Vittorio Veneto (een stadje vlakbij Refrontolo), die Mozarts kopiist was.
De wijn wordt gemaakt van de lokale 100% Marzemino druif, het alcoholpercentage was 15.5%
Smaakkenmerken: Zeer diepe robijnrode kleur met violette tinten, intense aroma's van rijp wild fruit en viooltjes, volle body, met duidelijke tonen van rijpe kersen en bramen; een aangename zoetheid.
Past perfect bij chocolade, fruitgebak, gerijpte kazen.
