Afsluitend diner

Op 31 januari maakten wij thuis een 3 gangendiner om te genieten met vrienden. Dit diner was voor mij bijzonder omdat dit ook de periode bij mijn werkgever afsloot. Een soort rituaal van het passeren van de achterliggende periode naar de toekomstige periode.

Voor de toekomst heb ik vele ideeën, een aantal zijn zeer warm en worden uitgewerkt op het moment dat ik dit bericht schrijf.

Het diner

Als voorgerecht serveerde ik coquilles met beurre noisette, een krokantje van pancetta en kruim van vers geroosterde hazelnoten.

Hierbij dronken wij de Il Palagio "Message in a Bottle" Vermentino IGT Toscane 2024. Deze wijn toonde zich prachtig en haalde de smaken in het gerecht omhoog, zoals het hoort bij een goede wijn-spijs combinatie Zijn verleidelijke neus van wit fruit, aromatische kruiden en wilde bloemen zet zich voort in de mond, waar een frisse en subtiel minerale afdronk aan wordt toegevoegd. Bijkomstig is dat deze wijn biologische gecertificeerd. Voor mij geen USP maar mooi meegenomen.

Voor de "non-alcohol drinksters schonk ik de Saicho Sparkling Tea Hoijcha 

Deze Saicho Sparkling Tea Hojicha komt rechtstreeks uit de Shizuoka Prefectuur in Japan, gemaakt van geroosterde groene thee. Het is echt umami-bommetje met smaken die doen denken aan nori zeewier, geroosterde hazelnoten en een vleugje subtiel gerookt aroma.

Het hoofdgerecht bestond uit een huisgemaakte Beef Wellington, hiervoor gebruikte ik een chateaubriand van aged black angus voor wat extra smaak, kastanjechampignons, paneermeel, sjalotten, paar tenen knoflook, tijm en peterselie. Het mengsel van deze ingrediënten wikkelde ik in pancetta om het licht aangezette stuk vlees. Op een kerntemperatuur van 48 graden 10 minuten laten rusten. Wat een weelde.. We serveerden hierbij harico verts gewikkeld in pancetta, pommes duchesses en een rode wijnsaus.

Als bijpassende wijn dronken wij de San Polo Amphora Vignamasso 2021 bio IGT Toscane.

De Vignamasso, is gemaakt van één enkel perceel Sangiovese, dit perceel wordt gekenmerkt door een enorme vulkanische steen aan de ingang van de wijngaard. De wijn wordt gevinificeerd met hele druiventrossen en ondergaat een lange maceratieperiode (12 maanden) in terracotta amforen en daarna nog 6 maanden op fles. Het is een rijke en intense rode wijn, met diep respect voor het terroir van herkomst, San Polo bevestigt hiermee dat zij een van de meest innovatieve en experimentele wijnhuizen in Montalcino zijn, volledig geïnspireerd door de principes van duurzaamheid en sociale verantwoordelijkheid.

De wijn is robijnrood, niet te donker, levendig en helder. De neus onthult in de opening frisse en aangename bloemige tonen van jasmijn, viooltje en roos, gevolgd door aroma's van fruit zoals wilde aardbeien, frambozen en kersen. Hints van lavendel, zoethout en bosgrond verschijnen vervolgens, en in de afdronk geven interessante aardse en licht bloedige aroma's een gelaagd en complex geurprofiel. In de mond een aangename balans tussen jeugdigheid, zachtheid en frisheid. De structuur is aanwezig maar niet overweldigend, wat wijst op een uitstekende concentratie.

Als alcoholvrij alternatief schonken wij de Villbrygg - Fjell 01

Een bijzondere wijn proxy uit Noorwegen die onze zintuigen verraste. Deze drank heeft  een harmonieuze balans, perfect voor degene die op zoek is naar iets unieks en verfijnds. In de smaak heeft het een lichte bitterheid, verrijkt met wilde bosbessen toon die lang blijft hangen. Je proeft ook de subtiele nuances van berkenbladeren, rozemarijn en citroengras.  De gebruikte ingrediënten bieden niet alleen een luxueuze smaakervaring, maar ook een connectie met de natuur.

Het driegangen diner sloten wij af met een chocolade lava cake met Amarenen (kersen) ijs en slagroom.

Bij dit rijke gerecht dronken we de De Stefani Refontolo Passite 2013, wat een pracht. Na ruim 12 jaar nog heel veel kracht, fruit en mooie zuren. 

In Refrontolo (plaatsje nabij Venetie), een UNESCO-werelderfgoedlocatie, kent de productie van deze wijn een traditie die teruggaat tot 1400. Deze wijn werd door moeders gedronken na de geboorte van hun zoons, vanwege de herstellende eigenschappen. De Marzemino Passito uit Refrontolo maakte ook indruk op Mozart, die er zelfs over schreef in zijn opera Don Giovanni: "die voortreffelijke Marzemino". Hij ontving deze wijn namelijk van meneer Da Ponte uit Vittorio Veneto (een stadje vlakbij Refrontolo), die Mozarts kopiist was.

De wijn wordt gemaakt van de lokale 100% Marzemino druif, het alcoholpercentage was 15.5%

Smaakkenmerken: Zeer diepe robijnrode kleur met violette tinten, intense aroma's van rijp wild fruit en viooltjes, volle body, met duidelijke tonen van rijpe kersen en bramen; een aangename zoetheid.

Past perfect bij chocolade, fruitgebak, gerijpte kazen.

Heenwerf "topbubbels" uit Nederland (artikel uit FD)

30 dec '25 14:41

Polderbubbels gaan strijd aan met Franse champagne: ‘Mousserende wijn is geen bijzaak’

Auteur: Arjan Veering

In het kort

• Door het veranderende klimaat is Nederland zeer geschikt geworden voor de productie van bruisende wijn.
• Enkele Nederlandse domeinen hebben zich geheel toegelegd op het maken van mousserende wijn.
• Door het intensieve productieproces en de hoge aanloopkosten zijn de marges voor de makers niet groot.

In de supermarkt wordt ‘polderchampagne’ niet verkocht, maar de liefhebber weet de weg naar bruisende wijn van eigen bodem goed te vinden. Verschillende Nederlandse wijnboeren maken mousserende wijn en de flessen gaan grif van de hand.Van de Nederlandse wijnproductie is 10% tot 15% mousserend.

Foto: Rob Engelaar voor het FD

Fris, strak, wat meer zuren, citroen, limoenzeste. Sommelier Jan Jaap Altenburg omschrijft de kenmerken van Nederlandse mousserende wijn. Bij proeverijen in wijnbar Vindict in Amsterdam-Noord zet hij zijn gasten geregeld bubbels van eigen bodem voor, naast chique champagnes. ‘Verschillende Nederlandse mousserende wijnen kunnen daar makkelijk in mee. De gasten vinden bubbels uit eigen land ook bijzonder.’

Altenburg is al jaren pleitbezorger van Nederlandse wijn en hij stelt dat de omstandigheden hier, zeker voor bruiswijn, goed zijn. ‘Het klimaat wordt beter geschikt voor wijnbouw. Maar omdat het hier toch wat koeler is, kan Nederland heel goede mousserende wijn produceren.’

De interesse in Nederlandse wijn groeit, en dat geldt ook voor bubbels. Nederland produceerde afgelopen vijf jaar gemiddeld zo’n 150.000 flessen bruisende wijn per jaar, 10% à 15% van de totale wijnproductie. Terwijl 2023 nog een recordopbrengst bracht met 238.000 flessen, was 2024 een slecht oogstjaar door nachtvorst in het voorjaar en een natte zomer. De productie kelderde naar zo’n 75.000 flessen mousserende wijn. Omdat bruiswijn meestal lang moet rijpen, is die dip in de verkoop nog niet merkbaar.

In de supermarkten is ‘polderchampagne’ nog niet te vinden: de productie is te klein en de prijzen zijn te hoog. Een fles mousserende kwaliteitswijn kost tussen €25 en €40, premiumedities zijn duurder. Altenburg is reëel: ‘Voor de meeste mensen die drie flessen rood en wit kopen voor €20, is dat niet interessant.’

Maar in zijn wijnbar en de belendende winkel vragen liefhebbers wel geregeld naar Nederlandse bubbels. De voorraad is snel op, zegt hij, zeker in december.

Landgoed Heenwerf in het West-Brabantse Kruisland heeft zich gespecialiseerd in mousserende wijn. Foto: Rob Engelaar voor het FD

De meeste flessen verkopen de makers zelf via hun webshops of op de wijngaard, vaak in combinatie met een diner, overnachting of ander evenement. Ze draaien nu overuren om aan de vraag te voldoen. Zeker 30% van de omzet in mousserende wijn boeken zij deze maand.

Gunstige ligging

De meeste wijngaarden maken bruisende wijn naast hun rood, wit en rosé. De productie van mousserende wijn is intensief en vereist veel kennis en speciale apparatuur, bijvoorbeeld om de flessen tijdens de vergisting steeds wat te bewegen (remuage) en vervolgens de gist te verwijderen (dégorgement). Voor dat proces sturen bijna alle Nederlandse wijnboeren hun basiswijn naar sektproducenten in Duitsland of Luxemburg, die er mousserende wijn van maken.

Slechts een paar Nederlandse wijngaarden leggen zich exclusief toe op mousserende wijn en maken die in eigen beheer. De grootste is Domein Holset in Zuid-Limburg, met uitzicht op de Vaalserberg. In 2017 ging het bedrijf geheel over op bruisende wijn, zegt directeur en mede-eigenaar Kirsten Abels. Dat had te maken met de hoge ligging van de wijngaarden op 180 meter NAP. Dat levert een gunstige afrijping van de druiven op, waardoor de gewenste zuren behouden blijven. ‘Dat zijn uitstekende omstandigheden voor mousserende wijn. In ons businessplan hebben we toen gezegd dat bruiswijn geen bijzaak zou zijn, maar onze specialiteit.’

Sinds 2020 doet Domein Holset alles zelf. Door te specialiseren en te investeren in de apparatuur voor remuage en dégorgement hopen ze de wijnen steeds te verbeteren. ‘We kunnen in het hele proces bijsturen en perfectioneren. Dat kan niet als je het in Duitsland laat doen.’

Het domein maakt bruiswijn van klassieke druivenrassen, zoals chardonnay en pinot noir. Maar Holset maakt ook een mousserende wijn van nieuwe rassen zoals johanniter en souvignier gris. ‘Die zijn makkelijker en duurzaam te telen in de wijngaard, maar complexer in de kelder’, legt Abels uit. Domein Holset heeft twaalf hectare aan wijngaarden in het Limburgse Heuvelland die jaarlijks 50.000 flessen opleveren. Over twee jaar wil het bedrijf op de 60.000 flessen zitten.

West-Brabant

Ook Landgoed Heenwerf in het West-Brabantse Kruisland heeft zich in mousserende kwaliteitswijn gespecialiseerd en doet alles in eigen huis. De wijngaard heeft een opvallende oorsprong, want toen de Vlamingen Marnix en Sofie Janssens daar in 2014 een oude hoeve kochten, wisten ze niet dat ze verplicht waren daar agrarische activiteiten te ontplooien. Ze besloten een wijngaard op te zetten en richtten zich al snel op bubbels.

Vlamingen zijn, anders dan Nederlanders, gewend champagne te drinken, ook buiten de feestdagen om. ‘Het zit in onze opvoeding’, lacht Marnix Janssens.

Marnix Janssens van Landgoed Heenwerf: ‘Een mousserende kwaliteitswijn komt pas jaren na de oogst op de markt.’ Foto: Rob Engelaar voor het FD

Op de drie hectare laten ze alleen klassieke rassen groeien, zoals chardonnay, gamaret en pinot noir. Ze produceren ongeveer 15.000 flessen per jaar, met drie varianten bubbelwijn. ‘We willen de beste mousserende kwaliteitswijn van Nederland maken’, zegt Janssens onomwonden.

Daarom besteden ze de productie ook niet uit aan anderen, ook al zijn ze relatief klein. Wel krijgen ze advies van een oenoloog uit de Champagnestreek. ‘We hebben elke stap zelf in de hand. We willen dat elke soort mousserende wijn van ons echt anders is.’

De aanloopkosten zijn hoog, zegt Janssens. Het duurt een aantal jaar voordat de druivenstokken voldoende opleveren en dan moet de wijn nog lang rijpen. ‘De eerste vijf jaar verdien je bijna niks.’ Ze konden dat uitzingen omdat ze in België nog een ander bedrijf hebben. ‘Een mousserende wijn die volgens de traditionele methode wordt gemaakt, komt op zijn vroegst twee jaar na de oogst op de markt, meestal pas na drie of vijf jaar. Het duurt dan ook veel langer om op break-even te komen.’

Domein Holset ligt aan de voet van de Vaalserberg in Zuid-Limburg Foto: Guy Houben

In Nederland zouden bubbels van eigen bodem een alternatief kunnen zijn voor champagne, maar de prijs is een hindernis. Bij een fles van €37,50 kiezen consumenten toch vaak voor de reputatie van de Franse bubbels.

Door de investeringen en het intensieve productieproces zijn de marges voor de Nederlandse bubbelwijnmakers niet groot. ‘We kunnen nauwelijks lager’, vertelt Abels van Domein Holset. ‘Maar de prijs verhogen om meer marge te kunnen maken, is ook geen optie omdat we ons niet uit de markt willen prijzen.’

Als de sector een sprong weet te maken, ziet sommelier Altenburg een goede toekomst. ‘Mousserende wijn is geen bijproduct, focus je erop.’ En het areaal aan wijngaarden moet omhoog. Hij ziet daarin ook een mooie oplossing voor het stikstofprobleem. ‘Als we minder vee moeten hebben, kunnen daar druiven voor in de plaats komen.’

Traditionele methode

Een mousserende wijn die volgens de méthode traditionnelle wordt gemaakt, begint als gewone stille wijn, de basiswijn. Die wordt gebotteld in extra stevige flessen, die later de druk van de bubbels aankunnen. De wijnmaker voegt een mix van wijn, gist en suiker toe aan de flessen voor de zogenoemde tweede gisting, waarbij op natuurlijke wijze koolzuur ontstaat. Dan moet de wijn lange tijd op de gist rijpen, voor champagne minimaal vijftien maanden. In die periode integreert de mousse goed en ontstaan de aroma’s. Hoe langer de wijn ligt, hoe zachter de bubbel en hoe complexer de wijn. Daarna wordt de gist verwijderd en wordt de wijn met een dosage, een mengsel van wijn en suiker, in balans gebracht. Alleen mousserende wijn uit de Champagnestreek mag de naam champagne dragen, bubbels uit andere Franse wijngebieden heten crémant. Duitsland heeft sekt, Italië spumante, Spanje cava. Nederland heeft geen verzamelnaam voor zijn mousserende kwaliteitswijn. Zogenoemde parelwijn is anders, omdat daarbij op kunstmatige wijze koolzuur wordt toegevoegd in plaats van de tweede vergisting. De druk van de bubbels is daarom minder groot, waardoor de wijn licht mousserend is. Parelwijn is goedkoper dan mousserende wijn volgens de traditionele methode.

Lees het volledige artikel: https://fd.nl/bedrijfsleven/1582233/polderbubbels-gaan-strijd-aan-met-franse-champagne-mousserende-wijn-is-geen-bijzaak

Something new is coming....

Na 12 jaar kwam er een einde aan mijn arbeidsovereenkomst bij Verbunt Verlinden, het was een mooie tijd, met hoogte en diepte punten. Maar vooral de mooie resultaten, gehaalde doelen en de groei van de mensen en organisatie zullen mij bij blijven.

Nu dus naar iets nieuws toe aan het werken. Diverse sporen staan uit, echter 1 steekt er met kop en schouders boven uit.

Het zal je niet verbazen, ja in de wijn.. 

Wat precies, daar hou ik nog even de kaarten van op mijn borst, zodra de tijd (of het fruit) rijp is, dan zal ik daarover gaan communiceren.

 Foto: gecreëerd in AI Gemini, rijpende druiven

                                                

Hambledon Vineyard Verenigd Koninkrijk

Afgelopen maandag en dinsdag was de inmiddels traditionele Voorjaarsproeverij van Verbunt Verlinden op het prachtige Landgoed de Salentein. 

De proeverij bood de ruim 600 aanwezige gasten weer volop inspiratie, innovatie en ruimte voor het opdoen van (nog) meer kennis over de wijnen van de 18 aanwezige wijnhuizen, van Bollinger, Marques de Murietta als klassiekers uit Europa tot Yalumba en Bodega's Salentein van overzee. Er was voor ieder wat wils, naast de ruim 150 wijnen was er ook nog een ruimte met huis en schenkwijnen waar nogeens een ruime 120 wijnen geproefd konden worden.

Dit jaar bracht Verbunt Verlinden 1 geheel nieuw wijnhuis onder de aandacht. 

Hambledon Vineyards uit het Verenigd Koninkrijk

De geschiedenis van dit bedrijf gaat terug naar 1952, opgericht door Generaal-Majoor Sir Guy Salisbury-Jones startte Hambledon als eerste commerciele wijngaard in Engeland. In het land waar de wieg van van de sport Cricket ooit stond

In het assortiment van Verbunt Verlinden worden 3 Cuvées opgenomen per 1 mei 2025. Hieronder zal ik deze kort beschrijven.

De bodem waarop de wijngaarden van Hambledon staan zijn zeer kalkrijk, daardoor komen de romige tonen nog mooier naar voren. Hambledon gebruikt dan ook een hoog percentage Chardonnay in haar cuvées, tot wel 82% bij haar Rosé

Classic Cuvée

Blend:

57% Chardonnay, 28% Pinot Noir en 15% Pinot Munier.

De fles die wij proefden was van de oogst 2020 met een 12% reserve wijn toegevoegd uit hun solera systeem. Dit geeft een extra diepte aan de smaak van de wijn.

Rijping: Minimaal 39 maanden gerijpt op de schil op fles.

Dosage: (restsuikers) 4.5 gram per liter (ofwel beendroog)

Geur en smaak: in de neus een klassieke toon van brioche, in de smaak vooral veel fruittonen, abrikoos, nectarine en perzik.

Voor mij een perfecte aperitief sparkling voor diegene die iets unieks wil serveren.

Classic Cuvée Rosé

Deze zalmroze sparkling wijn komt uit het jaar 2019, dit jaar kenmerkte zich door de wat koelere omstandigheden en dat proef je terug.

Blend

82% Chardonnay, 7% Pinot Noir, 1% Pinot Meunier en 10% Pinot Noir (stille rode wijn).

Rijping: minimaal 45 maanden op de schil op fles.

Dosage: 8 gram per liter 

Geur en smaak: een prachtige geur van framboos en bosaardbei in de neus. In de smaak tonen van groen appel, wat peer en kruisbes, dat geheel "afgedekt" met een vleugje vanille. 

Voortreffelijk glas bij wat canapés met bijvoorbeeld zalm, crèmige kazen of gewoon als starter op een feestje.

Première Cuvée

De wijn die wij proefden komt uit 2015! Een werkelijke grootheid om te mogen ervaren, ondanks zijn 10 jaren komt deze wijn jong over en hij kan dus nog zeker menig aantal jaren in wijnkelders liggen waarbij de rijping op fles nog verder zal gaan. Dit kunt u gerust naast de groter Cuvées van de bekende Champagne huizen proeven. U zult niet teleurgesteld zijn.

Blend

44% Chardonnay, 35% Pinot Noir en 11% Pinot Meunier sieren deze wijn met als oogstjaar 2015. 

Rijping: bijna 6 jaar op de schil op fles.

Dosage: 2.5 gram restsuiker per liter. (zeer droog)

Geur en smaak: Geconfijte limoen, sinasappel bloesem en witte lelie komen als geur naar voren. In de smaak komen tonen van tarte tartin, amandel, abrikoos en gebakken rode appel naar voren. Een hele mooie structuur, veel romigheid en een mondwater aanmakende zuurgraad. Je herkent hier het typische Hambledon terroir met haar kalkrijke gronden. Een zeer complexe wijn welke op groot gastonomisch niveau haar partner zal vinden.

Voor meer info: www.hambledonvineyard.co.uk of via instagram.

Na anderhalf jaar drooglegging is Fête du Champagne terug als eerste festival van Nederland

 1 t/m 4 juli is het weer tijd voor Nederlands grootste champagnesprookje

Na anderhalf jaar drooglegging is Fête du Champagne festival terug als eerste festival van Nederland. Op donderdag 1 t/m zondag 4 juli wordt het Rembrandtpark in Amsterdam wederom omgetoverd tot een Frans sprookje: speel een potje petanque, sabreer je champagne of geniet van live muziek. Deze Fête du Champagne editie heeft als thema L’été de l’amour: Summer of love. Vier samen de liefde en verdwaal in alles wat met champagne, crémant en wijn te maken heeft.

L’été de l’amour
“Onze l’été de l’amour editie is dit jaar vooral een feest waarbij voor het eerst in lange tijd gedanst, gesjanst en geproost kan worden op de liefde voor elkaar en voor het leven”, aldus Ivar Beukeboom, een van de organisatoren van Fête du Champagne. Het Franse champagnefestijn wordt gecompleteerd met eersteklas Franse gerechten, bereid door topchefs en Franse foodtrucks. Daarnaast kunnen gasten proeverijen volgen en bekende Franse spellen, zoals petanque.

Mede-organisator Sebastiaan van Erne: “De locatie van het festival, het Rembrandtpark in Amsterdam, heeft alles om er een romantisch sprookje te creëren en je vier dagen in het Franse joie de vivre te wanen. Daarnaast is de locatie goed bereikbaar, voor zowel Amsterdammers als mensen buiten Amsterdam.”

De champagnes van de volgende huizen staan op het menu (en meer volgt):

• Bollinger Champagne – de absolute favoriet van James Bond en het Britse koningshuis
• Ayala – champagnes die alleen van Grand Cru en Premier Cru druiven zijn gemaakt 
• Gremillet – een champagnehuis uit het zuiden van de streek Champagne Côte des Bar
• Bonnet Ponson – verken de wereld van biologische- en natuurchampagnes.
• Charles Clément – boetiekchampagne met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding

Naast champagne zijn er op het festival ook wijnen van Domaine de la Baume en crémants uit alle windstreken van Frankrijk te vinden.

Kaartverkoop
Op maandag 7 juni om 11.00 uur start de officiële kaartverkoop. Om de terugkomst van Fête du Champagne te vieren kost een ticket 10 euro (excl. service fee). Daarbij krijg je een coupe glas en een welkomstglas bubbels van Domaine de la Baume. Het coupe glas mag mee naar huis genomen worden. 
 
Mocht het festival onverhoopt niet door kunnen gaan vanwege coronarestricties krijg je je geld terug. Wees er snel bij in verband met beperkte toegang.

Bollinger La Grande Annee 2012 scores 97 points WineSpectator

 The Bollinger LGA 2012 scores an amazing 97 points in the latest WineSpectator.

Quote:                                                                            

The history

La Grande Année is the embodiment of the carefully preserved traditional expertise of the Bollinger Champagne House. The wine is therefore exclusively vinified in small aged oak barrels. Champagne Bollinger has never abandoned this traditional craft method, which helps develop aromas of great finesse. After a prolonged ageing on its lees, even today every bottle of La Grande Année is riddled and disgorged by hand.  

About the La Grande Annee: 

Blend of the 2012 vintage 

65% Pinot Noir, 35% Chardonnay.

21 crus: Mainly Aÿ and Verzenay for the Pinot Noir, Le Mesnil-sur-Oger and Oiry for the Chardonnay.

Fermented entirely in barrels. 

At Bollinger, only very high quality harvests become a vintage: the exceptional 2012 vintage led to Bollinger creating expressive wines that were simultaneously full, fresh and complex.

Maturation 

Sealed with a natural cork and cellar aged for more than twice the time required by the appellation.

Dosage 

Moderate, 8 grammes per litre

To the eye  
Its delicate colour and golden reflections are a sign of the wine’s maturity and Bollinger’s wine-making methods 

To the nose 

Full and expressive. Apricot, almond and hazelnut, followed by notes of honey and cereals intertwining in a symphony of aromas.

On the palate 

Exceptional texture and structure. Dense, silky with a long finish.

Fresh and full with a delicious refined finish.

Value for money:

The Bollinger LGA 2012 is true value for money:

La Grande Année 2012 is the perfect champagne for gourmet food. To fully appreciate its unique style and aromas, La Grande Année 2012 is best served between 8 and 10°C. You can enjoy La Grande Année 2012 now or choose to age it in your cellar.

 Source: https://www.champagne-bollinger.com/en/INT/the-bollinger-collection/vintage/3 and https://digital.emagazines.com/wine_spectator/20201203/index.html?t=5f9728ba-5229-4949-94ce-caae41c1fc05#p1

De Stefani (Veneto) harvest 2020

 

Vendange 2019 @Bollinger

Wat ons vak zo mooi maakt? Tja, dat is makkelijk uit te leggen. Wij werken met producten waar met veel passie en ambacht aan gewerkt wordt, overladen met emotie en tradities.

Daarnaast mogen we veel proeven, wat is mooi en wat is mooier, dat is meestal het gespreksonderwerp. Zelf grap ik altijd: "Wijn, tja het smaakt gewoon lekkerder dan autobandverntieldopjes". Wijn is er in vele soorten en smaken, dat maakt ons vak zo mooi.

Gisteren en eergisteren hebben we daar weer een mooie ervaring aan toe mogen voegen. Samen met drie @Wijnkring ondernemers ben ik naar Ay gereden om daar deel uit te maken van een internationaal gezelschap van collega importeurs en hun klanten.

Na een mooi diner op maandag avond waar we al veel lekkers mochten proeven werden we dinsdag ontvangen bij @Bollinger

Na een warm welkom (het was al vroeg lekker zonnig) door het #Bollinger team zijn we naar een van de Premier Cru wijngaarden gereden waar wij mochten helpen met de oogst. De oogst van dit jaar is gestart op 10-9 en zal tot ongeveer de 24ste duren. 

Wij oogsten #Pinot_Noir, gedurende anderhalf uur werden we aan het werk gezet. Het is allemaal handwerk en ik vond het pittig, met name het vele knielen, draaien, knippen, niet te hard knijpen (fruit moet heel blijven)

Met elkaar plukten we ruim 50 kilo per uur per persoon. Een professionele plukker doet maximaal 100. Dat is dus pittig door werken.

De oogst 2019 beloofd een mooie kwaliteit op te leveren. Al na 81 dagen na de bloemzetting kan er geoogst worden. Een record! Langdurig gemiddelde ligt op 100 dagen. Dat het dit jaar sneller is gegaan heeft te maken met de zeer warme zomer. Voor het eerst is er dan ook sprake van verbranding van het fruit (zie foto hieronder).

Complete trossen zijn geheel opgedroogd. Bij Bollinger is 15% van de trossen getroffen door deze uitdroging. De maximale toegestane opbrengst per hectare zal daarom dit jaar dan ook niet gehaald worden. De wijngaardmanagers gaan hun werkwijze veranderen in de komende jaren en er zal meer blad gehouden moeten worden tijdens het groeiseizoen om verbranding te voorkomen. Ook zijn er experimenten met andere meer hitte resistente druivensoorten aanstaande om verder in te spelen op de #Global_warming.

Na afloop van onze inspanning we beloond met een heerlijk glas Bollinger Rose (geschonken uit magnumfles). Tevens ontving iedereen een officieel diploma, we mogen ons nu "plukker van Bollinger" noemen. Een ere titel.

Natuurlijk bezochten we ook de kelders, daar werd de nieuwe most (geperst druivensap voor vergisting) verwerkt. Deels op een van de 3500 barriques en het meerendeel op de alom bekende RVS tanks opgeslagen. Na de fermentatie periode volgt een lange periode van rijping. De "vin de reserve" ligt opgeslagen op magnums, in totaal een 750.000 stuks. Altijd een zeer mooi gezicht.

Op onderstaande foto zien jullie de Bollinger La Grande Annee 2012 die gereed wordt gemaakt voor de degorgement. 

“Dégorgement” bestaat uit het verwijderen van het bezinksel dat tijdens de remuage in de hals van de fles is gezakt. Dégorgement is een cruciaal moment in het leven van de wijn, na de rijping op lies waar zij ongestoord kon liggen zonder enige invloed van buitenaf. 

Remauge LGA 2012

Na deze prachtige rondleiding kwam ons bezoek ten einde. We zijn benieuwd naar de resultaten. Wordt oogst 2019 ook een vintage jaar? Dat zal de toekomst uitwijzen. Wij hopen natuurlijk van wel, want immers wij waren erbij! #Vendange2019

Merci Bollinger

De Stefani Wines - 4e generatie en vol ambitie zonder poeha

24 Augustus 2019

Gisteren bezochten wij de wijngaarden en wijnkelders van De Stefani een prachtig klein familie bedrijf uit de Zuid Oostelijke Veneto. Vanaf ons vakantie adres in Cessiomaggiore reden wij naar Refontolo (nabij Valdobbiadene) om de prosecco wijngaarden en het orginele familiehuis uit 1624 te bekijken. Via een prachtige route waarbij wij de Passo di San Boldo passeerden, dit is een bouwwerk welke in 100 dagen is voltooid destijds door vrouwen en Russische krijgsgevangenen in de tijd dat de Oostenrijkers werden verjaagd door de Italianen.

De wijngaarden en het familiehuis in Refrontolo zijn prachtig, op de wijngaarden staan ranken van wel 100 jaar, later op de dag kregen wij daar wat voorbeelden van te zien en te proeven!

Rond 11 uur kwamen wij aan in Fossalta di Piave bij de wijnkelders en wijngaarden al daar.
De 3e en 4e generatie stonden ons op te wachten. Allesandro (4e generatie) heeft de dagelijkse leiding over het bedrijf. Zijn vader Tiziano is nog steeds dagelijks te vinden op het bedrijf, hij adviseert Allesandro en Chiara en hij proeft nog dagelijks mee om te bepalen welke wijnen gereed zijn voor de verkoop.

Na een rondleiding  door de wijngaarden (de voorbereiding voor de oogst is in volle gang, want dinsdag starten ze met het oogsten van de Pinot Grigio), de wijnmaker, de appasimento ruimte de vatenkelder, de wijnbibliotheek waar alle oude jaargangen bewaard worden belanden wij uiteindelijk in een prachtig proef / educatie lokaal.

Bijzonder aan De Stefani is dat zij al ruim 10 jaar geheel biologisch werken, de wijngaarden worden in het vroege voorjaar gezaaid met grassen, bonen en kruiderijen, deze beplantingen zorgen voor meer insecten in de wijngaarden die alle (voor het fruit) schadelijke stoffen en bacteriën verwijderen. In juni na de bloemzetting wordt deze grassen gemaaid en het maaisel blijft achter om zo een natuurlijke bescherming te bieden tegen het uitdrogen van de bodem.

Op het estate rondom de winery staan alle voor de familie belangrijke druivensoorten aangepland. Vader Tiziano heeft dit estate aangekocht midden jaren 80 omdat hij graag goede Merlot wilde produceren. 

Na diverse experimenten rondom Refrontolo kreeg Tiziano minder positieve feedback van zijn klanten over de "mindere" Merlot die hij produceerde aldaar. N.a.v. deze feedback ging hij naar Bordeaux om te leren hoe goede Merlot wordt gemaakt. Met deze kennis reisde Tiziano terug naar huis en daar vond hij het "La Ronche estate" alwaar nu de hoofdvestiging van het bedrijf gevestigd is.

Het estate ligt op gelijke hoogte als Pomerol, waar Pomerol dicht bij de Atlantische ocean ligt, ligt dit estate dicht bij de Adriatische zee. Zelfs de bodemsamenstelling is nagenoeg gelijk aan die in de Bordeaux (Pomerol). De 100% Merlot die de familie (Plavis) maakt kan zich dan ook meten met de betere Pomerol wijnen.

Na de tour kregen we een uitgebreide presentatie en proeverij.




We proefden:

De Stefani Rive de Refontolo Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut Nature.

Deze wijn gemaakt van 100% Glera was heel mooi elegant droog. Het Toplevel van de Prosecco. Het is ongelooflijk jammer dat in Nederland Prosecco synoniem staat voor goedkope bubbelwijn. Dit product laat zich eerder meten met een goede sparkling of zelfs champagne. 

Meer over deze wijn: http://www.de-stefani.it/wines/sparkling-wines/prosecco-nature/
Kijk ook even naar deze video voor meer uitleg:

De Stefani Olmera 2016 (Grand Cru, Single Vineyard)

Deze witte wijn wordt gemaakt van 60% Tocai en 40% Sauvignon blanc. Olmera is de benaming in het dialect van de Iepen bomen die nog steeds in het landschap aanwezig zijn.

De wijn wordt op een speciale wijze gemaakt. De Tocai druiven worden namelijk eerst voor een periode van 30 dagen opgeslagen in de droogruimte. Al het fruit op La Ronche Estate wordt overigens met de hand geoogst. De Tocai gaat ik speciale kratten waarin 1 laag trossen wordt gelegd en waarbij de trossen geen onderling contact hebben om zodoende goed te kunnen drogen.

Na de drogingsperiode worden de druiven geperst en op houten barriques gebracht met de "lee" (pitten en schillen) om daar te vergisten en gedurende 12 maanden te rijpen.

De Sauvignon blanc wordt op RVS gefermenteerd en bewaard tot het moment van blenden.

De wijn is dan ook een melange van zeer rijk fruit en frisheid van de Sauvignon blanc. Na het blending en bottelingsproces wordt de wijn nog 12 maanden opgelegd in de kelder alvorens deze op de markt wordt gebracht. Deze 12 maanden zorgen ervoor dat de wijn zich nog mooier ontwikkeld en dat alle smaken in elkaar overlopen.

De Stefani Soler 2016

Soler staat voor Zolder, wat op zijn beurt weer refereert naar vroeger tijden toen er nog geen grote droogruimtes bestonden maar de druiven op zolder werden gedroogd voor de smaak zoals je die aantreft in Amarone wijnen.

De Soler is een wijn gemaakt van een 5 tal druivensoorten, te weten: Merlot, Cabernet Sauvignon, Carmenere, Refosco en Marzemino in gelijke delen. De laatste twee soorten worden gedurende 3 maanden gedroogd, hierdoor krijgt de wijn een vollere en ietwat zoetere smaak mee. Door de opvoeding op Frans eiken ontstaat er een mooie romige complexe rode wijn. Veel diep zwart fruit tonen en een lichte toets van vanille is waarneembaar. 

Na 12 maanden houtrijping en 12 maanden op fles wordt de wijn op de markt gebracht. De geproefde 2016 is nagenoeg uitverkocht. In September 2019 volgt de 2017.

De Stefani Malanotte 2013 (Grand Cru, Single Vineyard)

Malanotte is de familienaam van de vorige eigenaren van het estate, als eerbetoon aan hen is deze grote wijn gemaakt. 100% Raboso druif, in het dialect betekend Rabioso "boos", de wijnen van de Raboso druif hebben dan ook echt jaren de tijd nodig om vriendelijk te worden. Te jonge Raboso wijnen zijn strak en zitten hoog in de zuren en tannines. 

Deze wijn is uitermate geschikt om lang te bewaren, 50 jaar is geen enkel probleem. De eerste 25 jaar zal de wijn zelfs beter worden, daarna zal de wijn constant blijven (althans zo is ons beloofd). 

Wij proefden de 2013, deze wijn heeft na 3 maanden droging gedurende 36 maanden op hout gerijpt en haar vergisting gehad. Na deze 3 jaar is de wijn gedurende 3 jaren op fles in de kelders bewaard om vervolgens de markt op te mogen. In de Piave regio is de Rabosso druif veel aangeplant en wordt lokaal als de koning van de druiven gezien.










Vervolgens proefden wij het familie pronkstuk:

De Stefani Stefan 1624 (oogstjaar 2016 en 2013) (Grand Cru, Single Vineyard)

Stefan is de oorspronkelijke familie naam van De Stefani. De eerste tekenen van de familie zijn opgetekend in 1624 te Refontolo. 

De geproefde 2016 is nog niet op de markt, de fles die wij proefden was helaas ligt beschadigd en daarmee onverkoopbaar. Wel gaf de wijn een mooie inkijk van de ontwikkeling.

De wijn wordt gemaakt van de Mazemino druif, na de oogst worden de druiven gedurende 90 dagen gedroogd om vervolgens zacht te worden geperst en vergist op houten barriques.
De wijn blijft gedurende 36 maanden onaangeroerd. Na 36 maanden wordt de wijn gebotteld (lichte filtratie) en gedurende een periode van 18 tot 24 maanden op fles gelegd alvorens de verkoop in te gaan.

De Mazemino druif geeft een fantastische wijn, mooie diepe tonen van pruimen, kersen, zwarte braam en meer mooie donker fruit, gecombineerd met een zachte houttoon een waarlijk pronkstuk.






Video:

Als laatste snoepje van de dag proefden wij:

De Stefani Refrontolo Passito 2013 (Grand Cru, Single Vineyard) 0,5 liter

De wijze waarop deze 100% Marzemino wijn wordt gemaakt is zeer uniek. 100% van het fruit wordt 90 dagen gedroogd. Daarna wordt 50% van het fruit geperst en op hout gelegd voor de eerste vergisting. Het tweede deel wordt nog eens 3 maanden gedroogd. Na deze tweede periode is al het vocht uit de druiven verdampt. Het overblijfsel wordt vervolgens gemalen tot een pasta, deze pasta wordt aan de wijn toegevoegd waardoor een tweede vergisting opgang wordt gebracht. 

Gedurende 36 maanden rijpt deze wijn verder op de frans eiken houten barriques en daarna 12 maanden op fles alvorens verkocht te mogen worden.

In de smaak natuurlijk het eerder beschreven zwarte fruit maar nu met een zwoele dimensie van het doorgedroogde fruit. Door de Marzemino druif heeft deze wijn nog voldoende zuren zodat deze niet  zwaar zoet overkomt. 

Bij deze wijn kregen wij 72% pure chocolade, maar ook wat mooie hardere kazen passen prima bij deze wijn.

Internationale herkenning

De wijnen van De Stefani worden inmiddels door alle gerenomeerde wijnschrijvers herkend en beloond met mooie scores.

Niet eerder bezochten wij deze wijnmakers familie. De 3e en 4e generatie zijn dagelijk met volle passie bezig om hun product te vervolmaken. De 5e generatie is aankomend, alle drie de kinderen van Alessandro en  Chiara hebben aangegeven een rol te zien in de toekomst van het bedrijf.

Wij danken de familie voor de ruimhartige ontvangst en de mooie ervaring die we mochten maken op de estates.

Grazie Mille Alessandro De Stefani

Wil je meer weten: http://www.de-stefani.it/

In Nederland wordt De Stefani geimporteerd en gedistribueerd door: @Verbunt Verlinden