Nieuw geproefd

Het verhaal achter Weingut Von der Mark is opvallend onconventioneel binnen de Duitse wijnwereld. Het draait volledig om minimalistische interventie, pure expressie van terroir en een flinke dosis eigenzinnigheid.

Het Wijnhuis: Weingut Von der Mark

Het wijnhuis is gevestigd in Bad Bellingen in het zuidelijkste puntje van Baden (Markgräflerland, vlak bij de Franse en Zwitserse grens).

Jürgen von der Mark behaalde in 1997 de felbegeerde titel Master of Wine (MW)—een van de zwaarste wijnopleidingen ter wereld. In plaats van puur te adviseren of te handelen, besloot hij zijn academische en proefkundige kennis in te zetten om zélf wijn te maken.

Geen 'château', wel toppercelen: Von der Mark bezit zo'n 8 tot 10 hectare op cruciale hellingen in Baden (onder andere op kalk- en vulkanische bodems in de Tuniberg en Kaiserstuhl). Hij werkt op kleine schaal, met lage rendementen en handmatige pluk.

Low intervention & Bourgondische stijl: Zijn filosofie leunt zwaar op de klassieke Côte d'Or-aanpak. Verwacht in de kelder spontane vergisting met wilde gistculturen, geen klaring of filtering als dat niet nodig is, en een heel discreet gebruik van sulfiet. Zijn specialiteit is zonder twijfel Spätburgunder (Pinot Noir), maar zijn wit (Chardonnay en Weissburgunder) gooit net zo hoge ogen.

 

Guido Walter en Jurgen von der Mark

Waarom hij NIET is aangesloten bij de VDP

Het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) is het eliteverbond van Duitse wijnhuizen dat de bekende indeling van Gutswein tot Grosse Lage / Grosses Gewächs (GG) hanteert. Dat Von der Mark hier geen lid van is, heeft een paar heel duidelijke redenen:

1. Lidmaatschap is op uitnodiging (en kostbaar)

De VDP is een besloten vereniging. Je meldt je niet zomaar aan; je moet worden voorgedragen en uitgenodigd door bestaande leden. Daarnaast brengt het maatschappelijke verplichtingen, forse contributies en een bureaucratisch apparaat met zich mee. Voor een klein, ambachtelijk boetiekwijnhuis weegt die investering vaak niet op tegen de voordelen.

2. Onafhankelijkheid & Vrijheid in Regels

Het VDP-reglement stelt strenge eisen aan welke druivensoorten op welke specifieke percelen als Grosse Lage mogen worden geëtiketteerd, welke rendementen gehanteerd moeten worden en wanneer wijnen op de markt mogen komen.

Jürgen von der Mark vaart liever zijn eigen koers:

• Hij maakt graag blends die buiten de traditionele VDP-hokjes vallen (zoals de combinatie van Chardonnay en Weissburgunder op hout).
• Hij weigert zich te laten committeren aan de strakke voorschriften voor rijping en vrijgave van wijnen.

3. De knipoog: "Triple G" vs. "GG"

Zijn status als Master of Wine geeft hem al meer dan genoeg internationale reputatie; hij heeft het VDP-logo op de fles niet nodig om te bewijzen dat zijn wijnen tot de top behoren.

Namen zoals "Triple G" gebruikt hij dan ook met een knipoog richting het establishment: een speelse parodie op de GG (Grosses Gewächs) aanduiding van de VDP, waarmee hij subtiel aangeeft dat de inhoud van de fles kwalitatief moeiteloos meekomt met de officiële top grand cru's van Duitsland—maar dan zonder het officiële stempel.

 

De geproefde wijn

De Von der Mark - Walter Triple G Chardonnay - Weissburgunder is een rijk opgezette, eikengerijpte cuvée uit Baden (Duitsland), gemaakt door Master of Wine Jürgen von der Mark en zijn compagnon Guido Walter.

Profiel & Vinificatie

Blend: Typisch een assemblage van circa 70% Chardonnay en 30% Weissburgunder.

Terroir:     Afkomstig uit geselecteerde wijngaarden in de Ortenau (Noord-Baden). De granietrijke bodems en de zuidelijke expositie zorgen voor zowel rijpheid als een kenmerkende mineraliteit en spanning.

Houtrijping:    Vergist en gerijpt gedurende zo'n 15 maanden op eikenhouten vaten (waarvan circa een derde nieuw) en dat proef je duidelijk terug. De wijn ondergaat nauwelijks filtering en krijgt slechts minimale sulfiettoevoeging.

 

Smaakkarakteristieken

Geur:   Weelderig en verleidend met tonen van gekonfijte citroen, rijp steenfruit (perzik, abrikoos), vanille, gebrande noten en getoost briochebrood.

Smaak:    Vol, romig en gulle vulling met rijpe citrustonen en een gelaagde textuur. Ondanks de rijke houtrijping behoudt de wijn voldoende frisse zuren om de structuur strak en levendig te houden.

Stijl: Een uitstekend en serieus Duits alternatief voor houtgerijpte Meursault of klassieke rijkere Bourgogne Blanc.

 

Serveertips & Wijn-Spijs

Schenktemperatuur 10-12 graden

Bewaarpotentieel tot 5 jaar na de oogst

 

Wijn spijs advies:

Door zijn romige vulling en houttoets past deze wijn uitstekend bij rijke gerechten:

• Paddenstoelenrisotto of romige pasta's (zoals carbonara)
• Gebraden gevogelte of kalfsvlees met een rijke saus
• Gebakken stevige vis (bv. schol of zeetong) met botersaus
• Rijpe, harde kazen zoals Comté of oude Goudse

Deze wijn is verkrijgbaar in Nederland via de aangesloten winkels van Les Genereux. Kijk voor uw dichtsbijzijnde ondernemer op https://www.lesgenereux.nl/wijnwinkels

 

Nieuw geproefd

Sara Vezza Barolo Ravera DOCG 2017

Sara Vezza / Josetta Saffirio 

Sara Vezza vertegenwoordigt de vijfde generatie van de bekende wijnbouwfamilie achter het domein Josetta Saffirio in Monforte d'Alba (Piemonte). 

Onder haar eigen label, Azienda Agricola Sara Vezza, maakt zij terroirgedreven, biologische en biodynamische wijnen. Haar wijnen staan bekend om hun verfijning, elegantie en het minimale gebruik van nieuw eikenhout om het fruit en de mineraliteit voorop te stellen.

Sara Vezza

De Wijnmaakster:

• Generatie en Visie: Sara nam rond haar 22e het roer over van het domein dat haar moeder, Josetta Saffirio, in de jaren zeventig en tachtig op de kaart zette. Waar haar moeder een pionier was als een van de eerste vrouwelijke oenologen in de streek, heeft Sara het bedrijf getransformeerd naar een modern, duurzaam en ecologisch georiënteerd wijnhuis.

• Duurzaamheid & Certificering: Sara is een gedreven voorvechter van biologische en biodynamische wijnbouw. Het domein is biologisch gecertificeerd en draagt het Equalitas-duurzaamheidskeurmerk (gebaseerd op koolstofvoetafdruk, biodiversiteit en sociale verantwoordelijkheid). Voor meer info over dit keurmerk: https://www.equalitas.it/en/sustainability/

• Eigen Label vs. Familielabel:

  • Josetta Saffirio: Het traditionele merk met de bekende kabouteretiketten (geïnspireerd op de volksverhalen die haar grootvader vertelde over de "gnomi" die de wijngaard beschermden). https://josettasaffirio.com/en/wines/barolo-ravera/

  • Sara Vezza: Haar persoonlijke lijn, waarmee ze zich richt op specifieke terroir-expressies (zoals de Barolo Ravera en Alta Langa mousserende wijnen) en minimale interventie in de kelder.

De Verbinding met Ravera De oorsprong van familie ligt in Monforte d'Alba. Echter breidt Sara haar visie uit door percelen te bewerken in topcru's zoals Ravera. De kalkrijke bodems en hogere ligging van Ravera sluiten naadloos aan de filosofie van Sara om Barolo's te maken die opvallen door hun frisheid, minerale precisie en bewaarpotentieel.

Achtergrond van de Ravera Cru Ravera is een van de meest gerenommeerde Menzioni Geografiche Aggiuntive (MGA) in Barolo. Doordat de wijngaarden wat hoger liggen, profiteerden ze de afgelopen jaren optimaal van het warmere klimaat, wat resulteert in wijnen met zowel een uitstekende rijping als een opvallende frisheid, elegantie en bewaarpotentieel.

Het Oogstjaar 2017 in Barolo

Het seizoen van 2017 kenmerkte zich door een droog en zeer warm voorjaar en een hete zomer. Dankzij de hogere ligging van de Ravera-cru (~350-380 meter) en de goede luchtcirculatie wisten de Nebbiolo-druiven hier echter hun frisheid en zuren opvallend goed te behouden. Het resultaat is een jaargang die al wat toegankelijker en guller is op jongere leeftijd dan bijvoorbeeld 2016, maar met voldoende structuur om nog jaren te rijpen.

Proefnotitie & Profiel

Druif: 100% Nebbiolo

Cru / Wijngaard: Ravera (gelegen in Novello op ~350 meter hoogte met een zuidoostelijke ligging)

Bodem: Lequio-formatie: rijk aan slib, zand, klei en actieve kalk/mineralen

Vinificatie & Rijping: Vergisting in temperatuurgecontroleerde tanks; rijping in houten vaten (barriques/grote houten vaten), porseleinen eieren en/of cementen tanks voordat de wijn op fles rijpt

Smaakprofiel: Rijk aan aroma's van viooltjes, rijp rood/zwart fruit (kersen, pruimen), specerijen (zoethout, steranijs) en aardse en minerale tonen (leer, tabac). Het palet heeft een indrukwekkende structuur met frisse zuren en elegante, stevige tannines.

Serveertips & Bewaarpotentieel

• Drinkvenster: De wijn bevindt zich momenteel op een prachtig punt. Hij kan nu uitstekend gedronken worden, maar heeft het potentieel om zich tot minstens 2032–2035 mooi verder te ontwikkelen.

• Aanbevolen temperatuur: Serveer op 16–18 °C.

• Decanteren: Het is aan te raden de fles minstens 1 tot 2 uur voor het schenken te karafferen zodat de aroma's zich optimaal openen.

• Wijn-Spijs: Perfect bij rood vlees (zoals een mooie bistecca of ossenhaas), hachee/wildstoofschotels, gerechten met schaafsel van verse truffel of gerijpte harde kazen.

Nieuw geproefd

Manicor "Il Conte" 2023, Dolomiti Rosso

Het wijnhuis en zijn geschiedenis.

De historische gebouwen van het wijnhuis dateren uit 1608 en werden opgericht door Hieronymus Manincor. Voor zijn verdiensten voor Oostenrijk ontving hij land aan de Kalterer See en een adellijke titel van de keizer.

Hieronymus breidde het familiewapen uit tot "Man-in-cor" (wat grofweg "hand op het hart" betekent); dit is vandaag de dag nog steeds op de gevel van het huis te zien. Zijn kleindochter trouwde in 1662 met een voorvader van de graven Enzenberg. In 1978 kwam het landgoed in handen van de graven Enzenberg. De naam Enzenberg duikt voor het eerst op in de geschiedenis van Zuid-Tirol in 1236, en de familie is hier sinds ongeveer 1500 gevestigd.

Voorvader Kassian Ignaz Enzenberg verwierf in de 18e eeuw faam als verlichtingsdenker en hervormer. In 1764 werd hij als graaf ingeschreven in het Tiroolse adelsregister. De familie Enzenberg hield zich al eind 17e eeuw bezig met wijnbouw. ​​Documenten maken melding van Enzenberg-wijnkelders in Terlan, Kaltern en Schwaz in Tirol.

 

De oprichting van het wijnhuis.

In 1991 nam Michael Graf Goëss-Enzenberg het wijnhuis Manincor over van zijn oom. Destijds leverde het landgoed druiven aan de coöperaties in Kaltern en Terlan.

Zijn opleiding en passie motiveerden Michael. Dit stelde hem in staat om een ​​eigen wijnproductie op te zetten. Zijn visie: wijnen van de hoogste kwaliteit ontwikkelen met een uniek karakter.

Aanvankelijk lag de focus op de wijngaard: de kwaliteit nam toe door een strikte beperking van de opbrengst en er werden duurzame teeltmethoden ingevoerd. In 1996 startte de wijnproductie in de eigen kelder met zes wijnen: Kalterersee, Moscato Giallo, Weißburgunder, Sophie, Mason en Cassiano. In 1997 werden er 30.000 flessen gebotteld.

Nieuwbouw van de kelder.

Zes jaar na de oprichting van het wijnhuis ging de bouw van start, een proces dat achttien maanden in beslag nam. In 2004 werd de nieuwe 'kelder in de wijngaard' geopend, ontworpen door Walter Angonese en Rainer Köberl. Het gebouw vormt een manifest van onze levens- en werkfilosofie en is een trekpleister voor liefhebbers van wijn en architectuur.

Het gebied 

Alto Adige is een van de meest noordelijk gelegen wijnregio’s van Italië. De streek staat vooral bekend om de productie van zuivere witte wijnen, afkomstig van hooggelegen wijngaarden op de uitlopers van de Dolomieten. De beste rode wijnen komen meestal van lager en warmer gelegen percelen. Zo ook deze Manincor Il Conte.

Manicor "Il Conte" 2023, Dolomiti Rosso

Druivenrassen:

Lagrein 48%, Merlot 35%, Cabernet Sauvignon 17%,

Ligging en bodem:

Manincor en Panholzerhof – beide hellingen op het zuidoosten, gelegen op 250 meter hoogte met uitzicht op het meer – beschikken over rijke zandleemgronden, afgewisseld met kalkhoudend grind en andere glaciale afzettingen. Deze wijngaarden behoren tot de warmste locaties van Zuid-Tirol en zijn bij uitstek geschikt voor de productie van uitstekende rode wijnen.

Oogstjaar:

De veeleisende omstandigheden voor laatrijpende rassen vereisten een strenge selectie in de wijngaarden, waardoor een wijn kon worden gecreëerd die zich kenmerkt door levendigheid, spanning en frisse zuren.

Hoogte & Bodem: Afkomstig van de op het zuidoosten gelegen wijngaarden Manincor en Panholzerhof (op 250 meter hoogte, met uitzicht op de Kalterer See), aangeplant op zandleemgrond vermengd met kalkhoudend grind en gletsjerafzettingen.

Vinificatie:

Elke partij werd afzonderlijk gevinifieerd, waarbij de vergisting steeds plaatsvond met schilcontact – deels spontaan, met inheemse gisten – in vaten van hout, beton en roestvrij staal. De maceratie duurde tien dagen en verliep op milde wijze; de ​​hoed werd slechts één keer per dag ondergedompeld om de fijnkorrelige, verfijnde tannines te behouden. Frisheid en finesse stonden voorop. De rijping van twaalf maanden vond volledig plaats in houten vaten van verschillende groottes.

Proefnotitie en advies

Helder, diep robijnrood. In eerste instantie fruitige tonen van kleine bessen, gevolgd door kruidige nuances van zoethout, witte en zwarte peper. Vol en krachtig in de mond, rijke lange afdronk met mooie elegantie.

In de mond tref je stevige maar verfijnde tannines; de wijn heeft een verloop en stijl die aan Bourgondië doen denken.

Optimale drinkperiode: 2026 tot eind 2031.

Serveertemperatuur: 16–18°C

Past goed bij kruidige mediterrane hapjes en geroosterd of gegrild (rood) vlees.

Alle wijnen van Manincor zijn biodynamisch en veganistisch.

Verkrijgbaarheid in Nederland

De wijnen van Manincor worden in Nederland verkocht door de leden van Les Genereux. Kijk voor het dichtsbijzijnde lid op https://www.lesgenereux.nl/kaart

 

Nieuw geproefd

De komende tijd zal ik onregelmatig, voor mij nieuwe wijnen, gaan publiceren via mijn blog en de wijnwijnennogeenswijn facebook pagina.

Vandaag:

Reichsrat von Buhl, Deidesheim Pfalz

2021 Deideheimers Herrgottsacker Riesling (biologisch)

Sinds de oprichting staat wijnhuis Reichsrat von Buhl bekend om zijn verfijnde Rieslings van de beste wijngaarden in de regio Mittelhaardt. Al snel groeide de naam Von Buhl uit tot een kwaliteitsbelofte.

Bij de officiële opening van het Suezkanaal in 1869 werd een Riesling van Von Buhl – destijds een van de kostbaarste wijnen ter wereld – geschonken voor de gebruikelijke toost. Het erfgoed wordt gekoesterd en de eigenaren zich daarom geroepen om de geschiedenis met hart en ziel verder vorm te geven. Dag na dag. Dag na dag.

Een reis door de tijd

Het wijnhuis werd in 1849 opgericht door Franz Peter Buhl (1809-1862) en ontstond bij de opsplitsing van het oorspronkelijke wijngoed Jordan in drie kleinere domeinen: Geheimer Rat Dr. Von Bassermann-Jordan, Reichsrat von Buhl en Dr. Deinhard (tegenwoordig Weingut von Winning).

De wijnen vergisten nog steeds in de eeuwenoude kelder van het wijnhuis, net zoals dat meer dan honderd jaar geleden gebeurde. Hoewel vooruitgang niet wordt afgewezen, blijft het doel hetzelfde als destijds: het karakter van de druif en de wijngaard puur en onveranderd in uw glas brengen. (bron: https://von-buhl.de/en/)

Deidesheimer Herrgottsacker

Alleen de beste percelen van de Deidesheimer Herrgottsacker worden geselecteerd voor de VDP. Erste Lage®. De wijnstokken leveren van nature lage opbrengsten, wat resulteert in wijnen met een opmerkelijke concentratie.

Bodem: Gekenmerkt door rode zandsteen en löss, met verspreide kalksteenaders en een goede waterafvoer.

Areaal Buhl: 4,85 hectare | Totaal areaal: 109,9 hectare [Bron: Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz, www.lwk-rlp.de]

Op de website van Reichsrat von Buhl treft u een interactieve kaart aan met al hun wijngaarden

De wijnproefnotities

100% riesling, 12.5% alcohol, biologisch gecertificeerd.

De neus is sappig en weelderig, met tonen van zeer rijpe rode appel en mirabelpruim. In de mond komt echter de voor deze wijngaard kenmerkende strakheid en mineraliteit naar voren; dankzij levendige zuren en een overvloed aan citrusfrisheid heeft de wijn een lange, aanhoudende afdronk. Laat de wijn gerust even ademen en overweeg om hem op een iets hogere temperatuur (20 minuten uit de koelkast) te serveren.

Verschil VDP.Erstes Gewächs en Großes Gewächs 

De aanduiding VDP.Erstes Gewächs® is het best te vergelijken met de Franse *Premier Cru*-classificatie in de Bourgogne. VDP.Erstes Gewächs®-wijnen zijn droge wijnen afkomstig van onze als topklasse geclassificeerde wijngaarden (VDP.Erste Lage®). 

De beoordeling EL of GG moet worden doorlopen volgens een hernieuwd systeem. Dit systeem bevestigt zowel het kwaliteitspotentieel van de wijngaard als de kwaliteit van de wijn zelf.

Wat betreft opbrengsten en vinificatie verschillen onze VDP.Erstes Gewächs®-wijnen nauwelijks van *Großes Gewächs*-wijnen; de wijngaard zelf is de enige onderscheidende factor.

Bodem

De druiven voor deze Herrgottsacker worden geoogst van de van het uitstekend gelegen perceel van ongeveer 0,5 hectare, waar de opbrengsten aanzienlijk worden beperkt. De bodem wordt sterk gekenmerkt door bontzandsteen en löss, waarbij af en toe voorkomende kalkaders zorgen voor een goede afwatering.

Verkrijgbaarheid in Nederland

De wijnen van Reichstrat v Buhl worden in Nederland verkocht door de leden van Les Genereux. Kijk voor het dichtsbijzijnde lid op https://www.lesgenereux.nl/kaart

Wijn consumptie in Nederland

De Nederlandse wijnmarkt maakt momenteel een duidelijke verschuiving door: consumenten drinken minder in volume, maar kiezen voor hogere kwaliteit, lichtere wijnstijlen en duurzame alternatieven. 

Hoewel klassieke hardlopers zoals Chardonnay en Sauvignon Blanc dominant blijven, is de verkoop van zware, houtgerijpte rode wijnen structureel gedaald ten gunste van verfrissende witte, mousserende en gekoelde, lichte rode wijnen.

De belangrijkste ontwikkelingen per wijntype en druivensoort in Nederland:

1. Type Wijn: Lichter, Bruisend en Bewust

• De opmars van 'Chillable Reds' (gekoeld rood): Zware rode wijnen verliezen terrein. De Nederlandse consument kiest massaal voor soepele, fruitige rode wijnen zonder zware houtrijping. Deze worden vaak licht gekoeld gedronken.
• Bubbels & Pet-Nat: Mousserende wijn is niet langer alleen voor oud en nieuw. Naast Champagne en Prosecco groeien toegankelijke, speelse varianten zoals Pétillant Naturel (Pet-Nat) erg snel in populariteit.
• No- & Low-Alcohol (NoLo): De verkoop van alcoholvrije en alcoholarme wijnen is geëxplodeerd. Waar dit voorheen een smaakloze niche was, investeren producenten nu in kwaliteit waardoor de vraag in de vakhandel en horeca hard stijgt.
• Oranjewijn & Rosé: Oranjewijn (witte druiven met schilweking) heeft een vaste plek veroverd bij de avontuurlijke drinker. Rosé is daarnaast volwassen geworden; de verkoop verschuift van pure zomerdrank naar een gastronomisch inzetbare wijnstijl.

2. Druivensoorten: Klassiekers vs. Lokale Helden

De verschuiving in smaak is ook direct terug te zien in de populariteit van specifieke druivensoorten:

Wijntype     populaire klassieke druiven                                Opkomende en duurzame druiven

Wit:            Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio        Assyrtilo, Grillo, Johaniter, Solaris,                                                                                                 Albarinho, Vermentino

Rood:        Merlot, Cabernet Sauvignon                              Pinot Noir, Gamay,                                                                                                                         Garnache/Grenache 

• Klassiek wit blijft de basis: Chardonnay en Sauvignon Blanc blijven verkooptoppers. Wel zoekt de consument vaker afwisseling in frisse, minerale alternatieven uit Zuid-Europa, zoals de Griekse Assyrtiko of Italiaanse Grillo.
• Vraag naar 'coole' rode druiven: Druivenrassen met een dunnere schil en sappig fruit, zoals Pinot Noir, Gamay (bekend van Beaujolais) en Grenache/Garnacha, liften perfect mee op de trend van lichtere rode wijnen.

3. De Groei van Nederlandse Wijn (PIWI-rassen)

Door het opwarmende klimaat en verbeterde technieken zit de verkoop van wijn van eigen bodem fors in de lift. Hierbij spelen zogeheten PIWI-rassen (schimmelresistente, duurzame druivensoorten) de hoofdrol:

• Johanniter & Solaris: Deze witte druiven zijn uitermate succesvol in Nederland. Ze leveren frisse, fruitige en aromatische wijnen op die perfect aansluiten bij de huidige smaakvoorkeuren van de Nederlandse consument.
• Souvignier Gris: Dit ras wint in Nederland snel terrein vanwege zijn complexiteit en gelijkenis met de populaire Pinot Grigio-stijl.
• Pinot Noir op eigen bodem: Waar voorheen vooral de hybride druif Regent werd aangeplant voor rode Nederlandse wijn, kiezen Nederlandse wijnboeren door de warmere zomers nu ook steeds vaker voor de klassieke Pinot Noir

Afsluitend diner

Op 31 januari maakten wij thuis een 3 gangendiner om te genieten met vrienden. Dit diner was voor mij bijzonder omdat dit ook de periode bij mijn werkgever afsloot. Een soort rituaal van het passeren van de achterliggende periode naar de toekomstige periode.

Voor de toekomst heb ik vele ideeën, een aantal zijn zeer warm en worden uitgewerkt op het moment dat ik dit bericht schrijf.

Het diner

Als voorgerecht serveerde ik coquilles met beurre noisette, een krokantje van pancetta en kruim van vers geroosterde hazelnoten.

Hierbij dronken wij de Il Palagio "Message in a Bottle" Vermentino IGT Toscane 2024. Deze wijn toonde zich prachtig en haalde de smaken in het gerecht omhoog, zoals het hoort bij een goede wijn-spijs combinatie Zijn verleidelijke neus van wit fruit, aromatische kruiden en wilde bloemen zet zich voort in de mond, waar een frisse en subtiel minerale afdronk aan wordt toegevoegd. Bijkomstig is dat deze wijn biologische gecertificeerd. Voor mij geen USP maar mooi meegenomen.

Voor de "non-alcohol drinksters schonk ik de Saicho Sparkling Tea Hoijcha 

Deze Saicho Sparkling Tea Hojicha komt rechtstreeks uit de Shizuoka Prefectuur in Japan, gemaakt van geroosterde groene thee. Het is echt umami-bommetje met smaken die doen denken aan nori zeewier, geroosterde hazelnoten en een vleugje subtiel gerookt aroma.

Het hoofdgerecht bestond uit een huisgemaakte Beef Wellington, hiervoor gebruikte ik een chateaubriand van aged black angus voor wat extra smaak, kastanjechampignons, paneermeel, sjalotten, paar tenen knoflook, tijm en peterselie. Het mengsel van deze ingrediënten wikkelde ik in pancetta om het licht aangezette stuk vlees. Op een kerntemperatuur van 48 graden 10 minuten laten rusten. Wat een weelde.. We serveerden hierbij harico verts gewikkeld in pancetta, pommes duchesses en een rode wijnsaus.

Als bijpassende wijn dronken wij de San Polo Amphora Vignamasso 2021 bio IGT Toscane.

De Vignamasso, is gemaakt van één enkel perceel Sangiovese, dit perceel wordt gekenmerkt door een enorme vulkanische steen aan de ingang van de wijngaard. De wijn wordt gevinificeerd met hele druiventrossen en ondergaat een lange maceratieperiode (12 maanden) in terracotta amforen en daarna nog 6 maanden op fles. Het is een rijke en intense rode wijn, met diep respect voor het terroir van herkomst, San Polo bevestigt hiermee dat zij een van de meest innovatieve en experimentele wijnhuizen in Montalcino zijn, volledig geïnspireerd door de principes van duurzaamheid en sociale verantwoordelijkheid.

De wijn is robijnrood, niet te donker, levendig en helder. De neus onthult in de opening frisse en aangename bloemige tonen van jasmijn, viooltje en roos, gevolgd door aroma's van fruit zoals wilde aardbeien, frambozen en kersen. Hints van lavendel, zoethout en bosgrond verschijnen vervolgens, en in de afdronk geven interessante aardse en licht bloedige aroma's een gelaagd en complex geurprofiel. In de mond een aangename balans tussen jeugdigheid, zachtheid en frisheid. De structuur is aanwezig maar niet overweldigend, wat wijst op een uitstekende concentratie.

Als alcoholvrij alternatief schonken wij de Villbrygg - Fjell 01

Een bijzondere wijn proxy uit Noorwegen die onze zintuigen verraste. Deze drank heeft  een harmonieuze balans, perfect voor degene die op zoek is naar iets unieks en verfijnds. In de smaak heeft het een lichte bitterheid, verrijkt met wilde bosbessen toon die lang blijft hangen. Je proeft ook de subtiele nuances van berkenbladeren, rozemarijn en citroengras.  De gebruikte ingrediënten bieden niet alleen een luxueuze smaakervaring, maar ook een connectie met de natuur.

Het driegangen diner sloten wij af met een chocolade lava cake met Amarenen (kersen) ijs en slagroom.

Bij dit rijke gerecht dronken we de De Stefani Refontolo Passite 2013, wat een pracht. Na ruim 12 jaar nog heel veel kracht, fruit en mooie zuren. 

In Refrontolo (plaatsje nabij Venetie), een UNESCO-werelderfgoedlocatie, kent de productie van deze wijn een traditie die teruggaat tot 1400. Deze wijn werd door moeders gedronken na de geboorte van hun zoons, vanwege de herstellende eigenschappen. De Marzemino Passito uit Refrontolo maakte ook indruk op Mozart, die er zelfs over schreef in zijn opera Don Giovanni: "die voortreffelijke Marzemino". Hij ontving deze wijn namelijk van meneer Da Ponte uit Vittorio Veneto (een stadje vlakbij Refrontolo), die Mozarts kopiist was.

De wijn wordt gemaakt van de lokale 100% Marzemino druif, het alcoholpercentage was 15.5%

Smaakkenmerken: Zeer diepe robijnrode kleur met violette tinten, intense aroma's van rijp wild fruit en viooltjes, volle body, met duidelijke tonen van rijpe kersen en bramen; een aangename zoetheid.

Past perfect bij chocolade, fruitgebak, gerijpte kazen.