De Domaine de l'Arjolle "Equinoxe" Cabernet Sauvignon Limited Edition is een krachtige, houtgelagerde rode wijn uit de Languedoc (IGP Côtes de Thongue)
De gelimiteerde oplage en diepe complexiteit is het een perfect uithangbord voor een speciaalzaak, waarin de van oorsprong Bordeaux druif wordt vertaald naar een indrukwekkende, geconcentreerde Zuid-Franse stijl.
Het Wijnbedrijf & De Wijnmaker
Het domein is bovendien een van de grondleggers van het duurzaamheidskeurmerk Terra Vitis.
De Wijngaarden (Terroir)
De naam Equinoxe verraadt direct de oogstfilosofie: de druiven worden pas geplukt rond de herfst-equinox (eind september).
Klimaat & Oogst: Door de trossen langer te laten hangen, bereikt de Cabernet Sauvignon een optimale fenolische rijpheid zonder zijn natuurlijke, levendige frisheid te verliezen. De koelere nachten in de vroege herfst dragen hier in de zonnige Languedoc sterk aan bij.
Bodem: De stokken staan aangeplant op robuuste bodems met een hoog gehalte aan klei en kiezel.
De kiezel zorgt voor hitte-reflectie, drainage en mineraliteit, terwijl de klei in de hete zomers voldoende vocht vasthoudt om de stokken vitaal te houden.
Wijnmaakmethodiek
De vinificatie is gericht op de extractie van een diepe kleur en een stevige tanninestructuur, afgerond door luxe eikenhout.
Vergisting: Na een strenge handmatige selectie ondergaat het fruit een gecontroleerde, langdurige schilinweking en vergisting. Dit garandeert maximale structuur en trekt de gewenste, geconcentreerde aroma's uit de dikke schillen van de Cabernet Sauvignon.
Rijping (Barriques): De wijn rijpt vervolgens deels op eikenhouten vaten. Deze rijping verzacht de van nature robuuste tannines en integreert luxueuze aroma's. Het eindresultaat is een loepzuivere, volle wijn (vaak rond de 14,5% alcohol) met uitgesproken tonen van rijpe bramen, cassis, leer, koffie en een subtiel randje eikenhout
Wijn & Spijs (Foodpairing)
Gezien de volle body, rijke tannines en de uitgesproken houttoets vraagt deze wijn om gerechten met voldoende eiwitten en smaakintensiteit om het mondgevoel in balans te brengen.
Klassiek Rood Vlees: Schitterend bij een gegrilde côte de boeuf, ribeye of entrecôte. De eiwitten en vetten in het vlees laten de stevige tannines perfect versmelten.
Stoof & Wild: Zeer geschikt bij diep smakende, geconcentreerde gerechten zoals een traditionele Daube Provençale of een zachtgegaarde lamsbout met knoflook en rozemarijn.
Kaas: Uitstekend te combineren met harde, lang gerijpte kazen zoals een oude Comté of een pikante, brokkelige Cheddar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten