Het verhaal achter Weingut Von der Mark is opvallend
onconventioneel binnen de Duitse wijnwereld. Het draait volledig om
minimalistische interventie, pure expressie van terroir en een flinke dosis
eigenzinnigheid.
Het Wijnhuis: Weingut Von der Mark
Het wijnhuis is gevestigd in Bad Bellingen in het
zuidelijkste puntje van Baden (Markgräflerland, vlak bij de Franse en Zwitserse
grens).
Jürgen von der Mark
behaalde in 1997 de felbegeerde titel Master of Wine (MW)—een van de
zwaarste wijnopleidingen ter wereld. In plaats van puur te adviseren of te
handelen, besloot hij zijn academische en proefkundige kennis in te zetten om
zélf wijn te maken.
Geen 'château', wel toppercelen: Von der Mark bezit
zo'n 8 tot 10 hectare op cruciale hellingen in Baden (onder andere op kalk- en
vulkanische bodems in de Tuniberg en Kaiserstuhl). Hij werkt op kleine schaal,
met lage rendementen en handmatige pluk.
Low intervention & Bourgondische stijl: Zijn filosofie leunt zwaar op de klassieke Côte d'Or-aanpak. Verwacht in de kelder spontane vergisting met wilde gistculturen, geen klaring of filtering als dat niet nodig is, en een heel discreet gebruik van sulfiet. Zijn specialiteit is zonder twijfel Spätburgunder (Pinot Noir), maar zijn wit (Chardonnay en Weissburgunder) gooit net zo hoge ogen.
Guido Walter en Jurgen von der Mark
Waarom hij NIET is aangesloten bij de VDP
Het VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)
is het eliteverbond van Duitse wijnhuizen dat de bekende indeling van Gutswein
tot Grosse Lage / Grosses Gewächs (GG) hanteert. Dat Von der Mark hier
geen lid van is, heeft een paar heel duidelijke redenen:
1. Lidmaatschap is op uitnodiging (en kostbaar)
De VDP is een besloten vereniging. Je meldt je niet zomaar
aan; je moet worden voorgedragen en uitgenodigd door bestaande leden. Daarnaast
brengt het maatschappelijke verplichtingen, forse contributies en een
bureaucratisch apparaat met zich mee. Voor een klein, ambachtelijk
boetiekwijnhuis weegt die investering vaak niet op tegen de voordelen.
2. Onafhankelijkheid & Vrijheid in Regels
Het VDP-reglement stelt strenge eisen aan welke
druivensoorten op welke specifieke percelen als Grosse Lage mogen worden
geëtiketteerd, welke rendementen gehanteerd moeten worden en wanneer wijnen op
de markt mogen komen.
Jürgen von der Mark vaart liever zijn eigen koers:
- Hij
maakt graag blends die buiten de traditionele VDP-hokjes vallen
(zoals de combinatie van Chardonnay en Weissburgunder op hout).
- Hij
weigert zich te laten committeren aan de strakke voorschriften voor
rijping en vrijgave van wijnen.
3. De knipoog: "Triple G" vs. "GG"
Zijn status als Master of Wine geeft hem al meer dan
genoeg internationale reputatie; hij heeft het VDP-logo op de fles niet nodig
om te bewijzen dat zijn wijnen tot de top behoren.
Namen zoals "Triple G" gebruikt hij dan ook
met een knipoog richting het establishment: een speelse parodie op de GG
(Grosses Gewächs) aanduiding van de VDP, waarmee hij subtiel aangeeft dat
de inhoud van de fles kwalitatief moeiteloos meekomt met de officiële top grand
cru's van Duitsland—maar dan zonder het officiële stempel.
De geproefde wijn
De Von der Mark - Walter Triple G Chardonnay - Weissburgunder is een rijk opgezette, eikengerijpte cuvée uit Baden (Duitsland), gemaakt door Master of Wine Jürgen von der Mark en zijn compagnon Guido Walter.
Profiel & Vinificatie
Blend: Typisch een assemblage van circa 70%
Chardonnay en 30% Weissburgunder.
Terroir: Afkomstig uit
geselecteerde wijngaarden in de Ortenau (Noord-Baden). De granietrijke
bodems en de zuidelijke expositie zorgen voor zowel rijpheid als een
kenmerkende mineraliteit en spanning.
Houtrijping: Vergist en gerijpt
gedurende zo'n 15 maanden op eikenhouten vaten (waarvan circa een derde
nieuw) en dat proef je duidelijk terug. De wijn ondergaat nauwelijks filtering en krijgt slechts minimale
sulfiettoevoeging.
Smaakkarakteristieken
Geur: Weelderig en verleidend met tonen
van gekonfijte citroen, rijp steenfruit (perzik, abrikoos), vanille, gebrande
noten en getoost briochebrood.
Smaak: Vol, romig en gulle vulling
met rijpe citrustonen en een gelaagde textuur. Ondanks de rijke
houtrijping behoudt de wijn voldoende frisse zuren om de structuur strak en
levendig te houden.
Stijl: Een uitstekend en serieus Duits
alternatief voor houtgerijpte Meursault of klassieke rijkere Bourgogne Blanc.
Serveertips & Wijn-Spijs
Schenktemperatuur 10-12 graden
Bewaarpotentieel tot 5 jaar na de oogst
Wijn spijs advies:
Door zijn romige vulling en houttoets past deze wijn
uitstekend bij rijke gerechten:
- Paddenstoelenrisotto
of romige pasta's (zoals carbonara)
- Gebraden
gevogelte of kalfsvlees met een rijke saus
- Gebakken
stevige vis (bv. schol of zeetong) met botersaus
- Rijpe,
harde kazen zoals Comté of oude Goudse
Geen opmerkingen:
Een reactie posten