is een toonaangevend, biologisch-dynamisch wijnhuis gelegen in Montepulciano, in het hart van Toscane. Het domein ontleent zijn naam aan de 'Salcheto', de beek die de grenzen van het landgoed markeert, waar van oudsher wilgen (salice) groeiden waarvan de takken werden gebruikt om de wijngaardranken op te binden.
Onder leiding van eigenaar en wijnmaker Michele Manelli is het huis uitgegroeid tot een wereldwijd boegbeeld voor duurzame wijnbouw en ecologische innovatie.
Duurzaamheid & Innovatie
Off-Grid Kelder: De ondergrondse wijnkelder werkt volledig energie-onafhankelijk door het gebruik van geothermische energie, zonnepanelen en speciale spiegelreflectoren die natuurlijk daglicht naar beneden treden.
Carbon Footprint: Salcheto was het eerste wijnhuis ter wereld dat de CO2-voetafdruk van een specifieke fles wijn berekende en certificeerde (Equalitas-gecertificeerd).
Lichtgewicht Fles: Ze ontworpen de "Bordolese Salcheto", een extreem lichte glazen fles die de giet- en transportemissie drastisch vermindert.
Sulfide-vrij Werken: Waar mogelijk wordt vinificatie uitgevoerd zonder toegevoegd sulfiet dankzij het gebruik van eigen giststammen en gepatenteerde tanksystemen.
Terroir & Druivenrassen De wijngaarden liggen op hellingen tussen 400 en 450 meter hoogte met een bodem van voornamelijk klei, zand en oude fossiele afzettingen. Prugnolo Gentile (de lokale benaming voor Sangiovese) vormt de absolute hoofdrolspeler, aangevuld met Colorino, Canaiolo en Mammolo voor traditionele assemblages.
Chianti Biskero Chianti Colli Senesi DOCG
Herkomst & Naamgeving
Appellatie: Chianti Colli Senesi DOCG, de subregio van Chianti rondom de heuvels van Siena waarin ook Montepulciano ligt.
Naam "Biskero": Een speelse verwijzing naar de Florentijnse term "bischero" (een goedgemoedige 'sufkop' of 'grapjas'). Salcheto gebruikt de naam om het toegankelijke, niet-pretentieuze karakter van de wijn te benadrukken.
Assemblage & Vinificatie
Druivenras: Typisch Toscaanse blend bestaande uit voornamelijk Sangiovese (ca. 85%), aangevuld met kleine percentages Mammolo, Canaiolo en Colorino.
Vinificatie: Vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurcontrole om het verse fruit maximaal te behouden.
Rijping: Korte rijpingsperiode (ongeveer 4 maanden in rvs-tanks en Amerikaanse/Franse eikenhouten vaten), gevolgd door minstens 3 maanden flesrijping voordat hij op de markt komt.
Smaakprofiel & Specificaties
| Eigenschap | Omschrijving |
| Kleur | Helder robijnrood met paarse reflecties. |
| Aroma | Stuivend en fruitig; rode kersen, rijpe bosbessen, bloemige toetsen (viooltjes van de Mammolo) en een subtiele kruidigheid. |
| Smaak | Sappig, soepel en medium-bodied. De zuren van de Sangiovese zorgen voor een frisse structuur, terwijl de tannines zacht en afgerond zijn. |
| Serveertemperatuur | 16–18 °C (mag in de zomer licht gekoeld geserveerd worden op ~14 °C). |
| Wijn-spijs combinatie | Uitstekend bij antipasti, pasta's met tomatensaus, pizza, lichte vleesgerechten en jonge kaze |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten